Una carnicería de Olavarría comenzó a vender carne de búfalo: “más barata y con el mismo gusto”

Se trata de una nueva opción más económica que la carne bovina. Los búfalo son traídos de terneros para su recría en campos de Olavarría, faenados en Azul y luego comercializados en Carnicerías Castillo de Olavarría.

En el marco del aumento del precio de los alimentos y la creciente exportación de la carne vacuna, en Argentina viene creciendo en forma sostenida el consumo de carnes alternativas como el cerdo y el pollo. En Olavarría ahora se suma una nueva alternativa: el búfalo. 

En diálogo con Olavarría Hoy, el consignatario de hacienda Julio Schmale explicó: “Empezamos a traer búfalos de Entre Ríos y Corrientes desde el destete. Se recrían en campos de Olavarría, se engordan y se comercializan en carnicerías Castillos que decidió innovar con una nueva alternativa para las familias de la ciudad”.

 

 

 

 

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La producción bubalina en Argentina se desarrolla principalmente en zonas anegadas de las provincias del NEA y NOA. Nuestro país es el tercer productor de búfalos en América, luego de Brasil y Venezuela.

“Es una carne muy fina, más magra que la de un novillo británico. Tiene muchas propiedades, mayor cantidad de proteínas, omega 3 y menos colesterol. No tiene grasa intramuscular y por eso es recomendada por los médicos”, señaló Schmale.

“Comenzamos a venderla hace dos meses y la gente de Olavarría que la probó reaccionó muy bien”, destacó el consignatario. Los búfalos recriados en Olavarría son faenados en el Frigorífico "Los Retobos" de Azul que cuenta con una habilitación especial del Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense.

Carnicerías Castillo ofrece los principales corte de carne de búfalo a 13 mil y 16 mil pesos el kilo, un precio sensiblemente menor al del novillo vacuno. 

Al respecto, Schmale explicó: “El novillo de búfalo no vale lo mismo en el mercado y por eso en la carnicería es más accesible. Queremos que el ama de casa lo pruebe, lo conozca, vea que tiene el mismo sabor y pueda así la gente seguir comiendo carne bobina”.

El empresario olavarriense señaló que el novillo de búfalo “está hecho a pasto, sin hormonas ni nada raro”, y subrayó: “De a poco la gente la va conociendo y va adoptando a su dieta diaria”.

El cerdo, el pollo ganan terreno y el búfalo también

El aumento del precio de la carne vacuna llevó su consumo a un mínimo histórico de aproximadamente 45 a 47 kilos anuales per cápita, siendo superado por el pollo. En ese contexto, en el mercado argentino empiezan a proliferar otras alternativas.

“Con el precio actual del novillo británico empezó a crecer la venta de carne de cerdo, pollo y el búfalo se está empezando a meter. Será una alternativa más en la mesa de los argentinos”, consideró Schmale.

“La comercialización de carne de búfalo no tiene nada que ver con el burro o guanaco que es algo totalmente regional”, aclaró el empresario y agregó: “El búfalo se comercializa en la industria frigorífica de Buenos Aires, entran animales al Mercado Agroganadero de Cañuelas y tiene una pequeña cuota de exportación a la Unión Europea”.

Los búfalos son mucho más rústicos, por lo que se adaptan mejor a terrenos anegados, bañados y climas extremos. La leche y la carne bubalina tienen un perfil nutricional distinto al vacuno, aportando más proteína y hasta 40% menos de colesterol.

El secreto de la carne de búfalo es “no apurarla”

Consultado sobre la primera experiencia con carne de búfalo en Olavarría, Schmale contó: “Muchos primero lo compran por curiosidad pero quienes lo prueban lo aceptan muy bien, incluso grupos de amigos para peñas. El asado sale muy bien”. 

Y agregó: “En realidad podés comprar cualquier corte, el secreto es hacerlo despacio sin apurarlo”.

La carne de búfalo se vende las tres sucursales de Carnicerías Castillo ubicadas en Pringles y Rendón, Sarmiento casi Rivadavia y Urquiza esquina Roque Sáenz Peña.